Sauerteig in der Krise
In dieser Folge von Prepper Woods geht es um ein altes, aber hochaktuelles Krisenwissen: Sauerteig. Wer langfristig vorsorgen will, braucht ein Backtriebmittel, das nicht von Supermarkt, Kühlschrank oder Tiefkühltruhe abhängig ist. Genau hier zeigt Sauerteig seine Stärke: Er lebt, lässt sich immer wieder füttern und kann über Jahre weitergeführt werden.
Wir zeigen, wie man Sauerteig ansetzt, wie man ein Anstellgut pflegt, warum Roggenmehl besonders geeignet ist und wie man Sauerteig beim Brotbacken als Ersatz für Hefe verwendet. Dabei wird auch klar: Nicht alles klappt sofort. Der erste Versuch wird nicht perfekt – aber genau darum geht es beim Prepping. Ausprobieren, Fehler machen, lernen, besser werden.
Sauerteig ist mehr als Notversorgung: Er macht Brot aromatischer, bekömmlicher und länger haltbar. Und gerade in schwierigen Zeiten kann ein gutes selbstgebackenes Brot mehr sein als Nahrung – es kann ein Stück Normalität, Wärme und Zuversicht bedeuten.
Prepper Woods – vorbereitet sein, ohne den Wald vor lauter Bäumen zu verlieren.
Diskussion (11)
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Super Marcel, genau so ist es! Sauerteig bietet so viel Vorteile und ist super einfach. Man braucht halt ein bisschen Zeit. Habe meinen schon Jahre. Wenn er länger im Kühlschrank lagert, hole ich ihn ein paar Tage vor der Brotaktion raus un päpple in auf. Mache bei fast allen Broten einen Vorteig, der dann 12-18 Stunden ruhen darf. Am nächsten Tag kommen alle anderen Zutaten dazu und dann wieder ein bis eineinhalb Stunden Ruhe, Danach forme ich die Laibe die dann wieder eine Stunde ruhen dürfen und die Kastenbrote werden in etwas flüssigere Form gleich in den Kasten getan und bei denen warte ich solange bis sie richtig hochgegangen sind , mindestens dreiviertel bis zum Kastenrand. Für zwei Wochen braucht meine Mannschaft ungefähr 6 Brote. Der Geschmack ist viel besser als ein Hefebrot und die Haltbarkeit ist unübertroffen. Es lohnt sich! Liebe Grüße ❤️
hallo ihr lieben, ich hätte mal eine frage : ich habe mir einen römertopf zugelegt um auch mal brot zu backen. jetzt hat mir jemand erzählt das der topf 24 stunden gewässert werden muss.ist dabei nur der topf oder auch der deckel gemeint...würde mich über antwort freuen und danke im vorraus..verändert sich die backzeit im römertopf ??
Der Topf muss nur gewässert werden, wenn er in den vorgeheizten Backofen kommt. Brot im Römertopf wird ohne den Topf vorher zu wässern in den kalten Backofen geschoben. 240 °C Ober- Unterhitze, 50 min mit Deckel und nochmal 10 min ohne Deckel, damit die Kruste schön wird. Also auf keinen Fall ungewässert in den heißen Ofen.
Sorry aber as Video enthält massive Fehler. 12:30 Warum geht das Brot nicht auf? Weil Wojner das Brot vor dem Ofen nochmal geknetet hat. das hat nix mit dem Anstellgut zu tun. Gutes Mehl sollte 80% Hydration annehmen können. Also 800ml Wasser mit 1000Gramm Mehl vermischt. Hinzugefügte Menge Sauerteig ist hier Wurscht! Einfach einen Esslöffel Anstellgut reingeben. Brotgewürz nicht vergessen. Und Wojner hat auch kein Salz hinzugefügt. Das will doch keiner Essen.
Leitfaden: 1kg Mehl mit 700-800ml 30Grad Warmen Wasser vermischen, in dem ihr vorher 23Gramm Meersalz aufgelöst habt. Brotgewürz schon in das Mehl vorher einmischen. Dann den Sauerteig (1EL) rein. Nur so viel durchmischen das das gesamte Mehl aufgelöst ist. NICHT TOTKNETEN! Roggen hat nur sehr wenig Gluten. Den Teig in möglichst warmer Umgebung zwischen 10 und 16 Stunden gehen lassen. Die letzten 2 Stunden in einem gut ausgemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Den Tei nach dem gehen wie ein Baby behandeln. Keine Luft rausdrücken oder ihr kriegt so nen Backstein wie Wojner. Und jetzt das WICHTIGSTE. Brot das im Elektroofen gebacken wird immer im Bräter mit Deckel für 1 Std backen, danach ohne Deckel 20 Minuten weiterbacken. Nach dem Backen dann 24 Stunden warten, sonst trocknet das Brot aus und die Struktur ist zu klebrig und verhunzt das Brotmesser.
Sauerteig am Anfang nur 15 gramm Mehl und 15 ml Wasser. Sonst verschwendet ihr Material auf einen müden Starter. Erst nach 7-10 Tagen anfüttern, geht der Sauerteig so richtig ab. Und nicht vergessen: nach 2 Tagen immer das Glas wechseln! Sauber arbeiten, nicht mit Fingern im Starter rumpanschen!
Letzter tipp: Kauft 25KG Champagnerroggen. Gibt es sowohl aus Norddeutschland (Rätze-Mühle) als auch aus dem Elsass (Sehr teuer, bei Bongue). Einfach bei Google Suche.Ist nicht von mir, stimmt aber 100%. Habs aus den kommis im Youtube Video.
Ist nicht von mir, stimmt aber 100%. Habs aus den kommis im Youtube Video.
Top... habe eigentlich noch nie daran gedacht, Brot selbst zu backen... aber das kommt jetzt definitiv auf meine Liste.
Ich kann mich noch anmeine Kindheit erinnern, wir hatten einen Bäcker im Ort, der hat das Brot noch im Holzofen gebacken, schön mit dunkler, aromatischer Kruste... da brauchte man echt nur Butter für ein lecker Essen.
Vermisse ich heute sehr, da selbst traditionelle Bäcker es einfach nicht mehr hinbekommen, solch ein Brot zu machen. Von dem Industriedreck mal ganz abgesehen, den man heute - leider - überall nur noch bekommt.Definitiv ein sehr guter Hinweis, Wojna, dem ich nachgehen werde.
Vielen Dank mal wieder.
Man kann Hefe selber machen
Trockenhefe hält ewig (gut verschlossen)
Vollkornroggenmehl bekommt man in einigen genossenschaftlich geführten EDEKA-Filialen (Alnatura ist lecker). Das Anstellgut bei 24-30° reifen lassen (Joghurtmaschine). Der Brotteig darf dann auch mal 2 Tage gären.
Im Ofen: 20 min. auf 220°, 40 min. auf 190°
Am besten in einer geschlossenen FormKlasse Sauerteig, ist wirklich nicht so einfach, probiere es auch ab und zu mit wechselndem Erfolg.Ich habe auch den Eindruck, dass das Wetter eine Rolle spielt.
